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Gnocchi di patate quarantine con "pioggia" di Prosciutto Crudo

Gnocchi di patate quarantine con "pioggia" di Prosciutto Crudo

60 min Difficile

Preparazione

Innanzitutto lessiamo le patate in abbondante acqua salata e una volta cotte passiamole nel passapatate, ancora calde. A questo punto, uniamo la farina di castagne fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Ora possiamo procedere alla creazione degli gnocchi, con il metodo e la misura che più preferiamo.

Una volta pronti, lasciamoli da parte e occupiamoci delle nocciole tostate, che frulleremo insieme alla salvia, a uno spicchio d'aglio, un filo di olio e un pizzico di sale, così da ottenere un pesto ben amalgamato.

Ora puliamo il fungo porcino con un panno umido e saltiamolo velocemente in padella con un filo d'olio e un pizzico d'aglio. Sfumiamo con ½ bicchiere di Vermentino, spegniamo il fuoco e regoliamo di sale e pepe.

Passiamo al prosciutto crudo, di cui stenderemo le fette in una teglia rivestita di carta da forno, che inforneremo alla massima temperatura. Lasciamo cuocere fino a quando le fette non si secchino. A questo punto, lasciamole raffreddare e poi sbricioliamole con le mani.

Ora possiamo cuocere gli gnocchi usando abbondante acqua salata e scolandoli non appena vengono a galla. Mantechiamoli in padella con i funghi, aggiungendo una punta di acqua di cottura. Poi, a fuoco spento, uniamo il pesto di nocciole e salvia.

Non resta che preparare il piatto da portata, guarnendo gli gnocchi con una "pioggia" di prosciutto crudo sminuzzato precedentemente, per un tocco di colore e gusto in più.

Gnocchi di patate con prosciutto crudo, una ricetta di gnocchi come primo piatto dai sapori decisi, intenso e aromatico come l'autunno.

Ingredienti

100 g Prosciutto Crudo Snello Rovagnati
1 kg patate quarantine bianche genovesi
250 g farina di castagne
100 g nocciole tostate
1 fungo porcino
2 spicchi aglio
20 foglie di salvia
olio extravergine di olive taggiasche
sale
pepe

Per questa ricetta abbiamo usato

Prosciutto Crudo Snello

Prosciutto Crudo Snello